TOCINO

Tocino salado de cerdos ibéricos. Su elaboración es sencilla, se cubre  en sal  y a esperar.

Como tapa se puede comer en crudo,  cortado muy finito o se añade a los guisos de legumbres, cocidos y para preparar infinidad de platos.

Lo cierto es que el tocino es un producto barato y versátil.

El crítico gastronómico Rafael García Santos sostiene que la panceta es «el jamón proletario», y seguramente tiene razón, y cree que se reintrodujo en la alta cocina por la imposibilidad de cocinar el jamón, ya que con el fuego se reseca, se potencia el sabor salado y pierde lo que él llama manjarosidad.

http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/tocino-nuevas-propuestas-gourmet-y-5-recetas-creativas