(Español) RECETA ABANIO IBÉRICO

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El abanico de cerdo ibérico es una carne muy tierna, su grasa infiltrada le proporciona jugosidad, es ideal para asar en la barbacoa o en el horno.

Recomendamos utilizar esta carne en fiestas Navideñas porque es muy fácil de hacer y el resultado es increíble.

Hoy hemos acompañado la carne con unas patatas ligeramente dulces y una deliciosa salsa roja a base de vino tinto y frutos rojos.

El resultado, un plato delicioso por la combinación de ingredientes y sabores.

Ingredientes

  • 1,0 kg de ABANICO IBÉRICO LOS JOAQUINES
  • 600 g de patatas de MOZONCINO
  • 500 ml de vino tinto MURON Joven (el único vino Ribera de Segovia)
  • 100 g de frutos rojos (congelados)
  • 40 g de azúcar
  • 40 ml de vino blanco dulce
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Pimienta, tomillo y sal

Elaboración

Paso 1

Coger  los abanicos de cerdo en la nevera sobre una rejilla, salpimentar ligeramente y colocar en una bandeja de horno sin nada de aceite.

Paso 2

Asar en el horno precalentado a 170ºC durante 25 minutos. Dar la vuelta a mitad de la cocción.

Paso 3

Lavar las patatas y sin pelar partirlas cachadas, tronchándolas antes de terminar de cortar. Colocarlas en una cazuela, añadir la sal, la pimienta, el tomillo, el aceite de oliva y el vino dulce. Asar en el horno hasta que resulten tiernas y doradas.

Paso 4

Para la salsa, poner el vino a reducir a fuego medio, añadir el azúcar, mezclar y dejar consumir hasta que reduzca a un poco menos de la mitad. Añadir lo frutos rojo, cocer en el vino durante 5 minutos. Apartar, templar, triturar, colar y reservar.

Presentación

En plato llano, colocar el abanico de cerdo junto con las patatas asadas y un poco de salsa. Presentar con unos trocitos de cerezas naturales.