Descripción
Ingredientes: Carne de Cerdo graso, pimentón, sal, y especies. SIN GLUTEN
INFORME NUTRICIONAL POR 100G: Valor energético 1809KJ/436 kcal Grasas 35.8g, de las cuales Ácidos Grasos Saturados 14.87g. Hidratos de carbono 4.6g de los cuales Azucares <0.5 g. Proteínas 26.9g. Sal 3.75g.
SIN GLUTEN SIN LACTOSA Y SIN SOJA
OBSERVACIONES: Este producto NO se envasa para que conserve su flora y no pierda bouquet. Si en el trayecto por la humedad ha adquirido más «flor de la curación» pásalo un paño húmedo. el producto está en perfectas condiciones.
| CALIDAD: | CERDO GRASO |
| PESO UNIDAD: | 0.7KG A 0.8KG/ 4 piezas |
| FORMATO: | ACHORIZADO |
| VARIEDADES: | DULCE |
| TRIPA: | FIBRAN |
| EMBALAJE | SIN EMBALAJE |
| CUERDA | ROJA BLANCA Y NEGRA |
En la elaboración del Chorizo de Cantimpalos se aplican procesos con una tradición de más de 100 años, utilizando la misma proporción de ingredientes que se añadía antiguamente. La masa se deja reposar durante unas horas para que se mezclen bien los sabores de los ingredientes y las condiciones de curación son las que se daban en las antiguas matanzas caseras, aprovechando el frío y seco invierno segoviano.
La carne que se emplea en la elaboración del Chorizo de Cantimpalos procede de cerdos alimentados a base de cereales (75% de cebada, trigo y centeno), con un peso de entre 115 y 160kg y cuya edad de sacrificio oscila entre los 7 y 10 meses.
NOTA DE CATA
Consistencia. Presentan resistencia firme a la presión, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza.
Aspecto al corte: Presenta un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estará totalmente ligada, es decir, será homogénea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tamaño sea superior a 0,5 cm de diámetro.
Aroma: El aroma interno es una integración de diferentes componentes provenientes del proceso de maduración de las carnes, ligeramente ácidos, suaves y de intensidad media, además de los propios de las especias autorizadas añadidas, sin que predomine ninguno de ellos.
En boca se aprecia jugosidad y cohesividad, será fácilmente masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto de agradable palatabilidad, sin sabor picante.
