Tocino salado de cerdo ibérico. Los Joaquines fabricamos este producto muy solicitado en hostelería desde tiempos inmemorables.
Su elaboración es sencilla, se cubre en sal y a esperar.
Como tapa se puede comer en crudo, cortado muy finito o se añade a los guisos de legumbres, cocidos y para preparar infinidad de platos.
Lo cierto es que el tocino es un producto barato y versátil.
El crítico gastronómico Rafael García Santos sostiene que la panceta es «el jamón proletario», y seguramente tiene razón, y cree que se reintrodujo en la alta cocina por la imposibilidad de cocinar el jamón, ya que con el fuego se reseca, se potencia el sabor salado y pierde lo que él llama manjarosidad.
Formas de cocinar https://www.gastronosfera.com/es/tendencias/tocino-nuevas-propuestas-gourmet-y-5-recetas-creativas