Descripción
El queso de cabra La Dula, es un producto natural madurado en cámara y salado a mano, elaborado tal como se ha hecho siempre en la comarca, a base de leche cruda procedente del propio rebaño de la Dula de las Mestas, cuajo y sal.
En el obrador obtiene un queso tradicional suave, tierno o semicurado, que se pone a la venta a partir de los dos meses de curación en pequeñas partidas se venden principalmente en la provincia de Segovia.
Queso artesano que cambia con las estaciones
El control de la alimentación del rebaño permite añadir matices a la leche, que se trasladan al producto final. En primavera y verano las cabras se alimentan de pasto, mientras que en invierno se recurre al forraje seco de cultivo propio, lo que da lugar a sutiles variaciones de sabor según la época de elaboración.
El queso elaborado naturalmente también es sensible a las condiciones climáticas durante la maduración. Por ejemplo, el frío y la humedad del invierno dan lugar a un queso de corteza más arrugada, con un moho más camembert, que no comercializamos habitualmente, ya que su disponibilidad está sujeta al clima.
Ingredientes: Leche curda de Cabra, fermentos lácticos, extracto de cuajo, sal, y conservador E252
El último hito, por ahora, en la trayectoria de la Dula de las Mesetas es el Primer Premio Chivas recibido en 2025 en el 1º Concurso-Exposición de la Raza Caprina de las Mesetas dentro de la 36ª Exposición Internacional de Ganado Puro de la Diputación Provincial de Salamanca.
